La Universidad del Caribe impulsa la sostenibilidad y el patrimonio alimentario

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* Ofrece muestra gastronómica en el marco del Coloquio del Seminario de Cultura Mexicana dedicado al cambio climático.

* La propuesta culinaria promueve el consumo “Kilómetro 0” para combatir el cambio climático y proteger la biodiversidad local.

Cancún, Q. Roo, México, 21 octubre 2026.- En el marco del Coloquio del Seminario de Cultura Mexicana (Corresponsalía Cancún) dedicado al cambio climático, la Universidad del Caribe presentó una innovadora experiencia gastronómica basada en la investigación científica de sus docentes.

Bajo el lema "Sabores de nuestra tierra, por un futuro sostenible", el proyecto busca rescatar, valorar y promover productos endémicos, tradicionales o subutilizados de la región para enfrentar los desafíos medioambientales actuales.

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Esta iniciativa cobra especial relevancia tras la reciente declaratoria de la gastronomía quintanarroense como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado, firmada el pasado 28 de agosto de 2026, por la Gobernadora de Quintana Roo, Lic. Mara Lezama.

Durante el protocolo, la Lic. Xóchitl Carmona Bareño, Rectora de la Universidad del Caribe y vicepresidenta de la corresponsalía, extendió un reconocimiento especial a las y los autores del libro de investigación titulado Estudio y aplicación de recursos agropecuarios subutilizados de Quintana Roo:

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Mtro. Juan Manuel Carvajal, Mtra. Elena Gamarra Hernández, Dr. César Yáñez Santamaría, Dra. Ana Victoria Flores Vega, Dr. Edgar Peña Torres, la Mtra. Natali Duarte Castillo y la Chef Patricia Amaro.

Por su parte, el Director General del Instituto de la Cultura y las Artes de Benito Juárez y presidente de la corresponsalía del Seminario de Cultura Mexicana, el Mtro. Sergio Carlos López Jiménez, destacó la importancia de este coloquio de dos días, como un espacio indispensable para debatir sobre el cambio climático, un problema del cual «todos somos parte del problema pero también de la solución.

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Asimismo, López Jiménez celebró la conformación de una mesa directiva brillante y comprometida con generar acciones que impacten positivamente a la sociedad, y aplaudió el oportuno trabajo de las y los chefs investigadores, al transformar los productos locales en alta gastronomía contemporánea. Al evento asistieron destacadas personalidades, entre ellas el Lic. Jorge Aguilar Osorio, secretario de Agricultura, Rural y Pesca del estado, y la Lic. Aurora Aguilar, directora de Relaciones Públicas del Ayuntamiento de Benito Juárez.

Innovación gastronómica con conciencia ambiental

El menú de degustación presentado, guiado por el chef Juan Manuel Carvajal, demostró de manera práctica cómo la gastronomía puede ser una solución activa frente a la crisis climática mediante el modelo de consumo "Kilómetro 0". Cada uno de los tiempos reflejó el rescate de la biodiversidad local:

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  • Entrada (Ceviche de Pez León con Piña de Bacalar): Diseñado a partir de los estudios del Dr. César Yáñez y la Mtra. Natali Duarte, este platillo promueve el consumo de la especie invasora pez león. Esta variedad exótica amenaza el equilibrio de los arrecifes y se ha expandido rápidamente en el Caribe debido al aumento de las temperaturas marinas provocado por el cambio climático.

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  • Plato Fuerte (Costillas de Carnero Local en Salsa de Grosella Amarilla): Las costillas provienen de carneros de origen libanés adaptados con éxito al clima de Quintana Roo y alimentados de manera sostenible con hoja y semilla de ramón, un insumo nativo históricamente desaprovechado.
  • Postre (Aprovechamiento de la Pitahaya): Elaborado por la chef pastelera Natali Duarte, el cierre integró la pitahaya local a las técnicas de la repostería clásica europea, acompañada de un maridaje de vinos espumosos de origen 100% mexicano.

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Con este proyecto, la Universidad del Caribe reafirma su compromiso social y académico, demostrando que la protección de la memoria biocultural y la innovación en la cocina son herramientas fundamentales para asegurar un desarrollo humano sostenible y garantizar la permanencia de nuestras tradiciones culinarias para las próximas generaciones.

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