Universidad del Caribe presente en APAPAXOA: gastronomía, identidad y producto local
*Más de 50 Estudiantes de Gastronomía , participaron en el Apapaxoa Festival Gastro Cultural organizado por el Grupo Xcaret.
Cancún, QRoo, 23 septiembre 2026.- En el marco de las actividades del Festival APAPAXOA, se llevó a cabo la conferencia del Mtro. Juan Manuel Carvajal Sánchez, Profesor Investigador de la Universidad del Caribe, quien presentó parte de la línea de investigación que ha desarrollado durante los últimos ocho años en torno al rescate, aprovechamiento y valorización de los productos locales de Quintana Roo.
Más de 50 Estudiantes de Gastronomía , participaron en el Apapaxoa Festival Gastro Cultural organizado por el Grupo Xcaret, un punto de encuentro único que reúne a chefs de talla internacional, aliados estratégicos, medios de comunicación y líderes de opinión, para conectar la gastronomía con la cultura, la creatividad y el territorio.
Durante su participación, el Chef Carbajal destacó la importancia de comprender la gastronomía quintanarroense no solamente como una expresión culinaria, sino como un elemento fundamental de la identidad cultural, el desarrollo regional y la sustentabilidad. En este sentido, señaló que la reciente declaratoria de la Gastronomía de Quintana Roo como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado representa también una oportunidad para fortalecer los vínculos entre la cocina, los productos locales, los productores y las comunidades, particularmente las comunidades mayas.
La propuesta parte de una premisa fundamental: una gastronomía que busca representar a un territorio debe estar sustentada en los productos que nacen, se producen y se transforman en ese mismo territorio. De esta manera, el reconocimiento de la gastronomía quintanarroense puede trascender el ámbito de los platillos para generar un impacto real en los productores locales, las comunidades rurales, las cadenas de suministro y la economía regional.
Asimismo, el uso de ingredientes locales contribuye a preservar conocimientos tradicionales, fortalecer la identidad gastronómica y favorecer prácticas más responsables con el medio ambiente, al promover circuitos de producción y consumo vinculados con el territorio.
Esta visión se encuentra estrechamente vinculada con el compromiso de la Universidad del Caribe con la sustentabilidad, la investigación y el desarrollo regional, así como con la formación de profesionales capaces de reconocer en la gastronomía una herramienta para generar bienestar social, preservar el patrimonio y fortalecer las economías locales.
La investigación desarrollada por el Mtro. Juan Manuel Carvajal busca precisamente visibilizar productos subutilizados, recuperar ingredientes de Quintana Roo y generar nuevas posibilidades para su incorporación en la gastronomía contemporánea, demostrando que la innovación culinaria no está reñida con la identidad; por el contrario, puede convertirse en un instrumento para fortalecerla.
"En este sentido, existe un principio que identifica y distingue al Programa de Gastronomía de la Universidad del Caribe: Usar el producto local es nuestro sello. Porque detrás de cada ingrediente local existe un productor, una comunidad, un conocimiento, una historia y un territorio. Impulsar su consumo es también impulsar a Quintana Roo", afirmó el Chef Carbajal.
La participación en APAPAXOA, celebrado en el Hotel Arte Xcaret México, reafirma el compromiso de la Universidad del Caribe de continuar investigando, difundiendo y promoviendo una gastronomía quintanarroense con identidad, sustentabilidad y arraigo territorial.
